转化糖浆的熬制的家常做法 转化糖浆的熬制怎么做好吃

“转化糖浆是制作广式月饼应具备的食材。广式月饼的特征在于烘烤冷却两天后会开始回油光润，不只饼皮颜色会稍加深，口味也会润滑柔软且味道清香。而广式月饼之所以这样独一无二，重点在于转化糖浆，在广式月饼的制作过程中，转化糖浆的好坏是直接影响成品水平的要紧原因之一。因转化糖浆至少要经过一个月的储存，让其有一个还原过程即蔗糖转化为还原糖才能用来制作，所有至少需要在制作前一个月熬制。”

食材明细

主料

细砂糖:

其他工艺数天耗时普通困难程度

转化糖浆的制作方法步骤

1、在不锈钢锅中加入水，水烧开后倒入细砂糖。

2、大火烧开至沸腾，改中小火撇去表面的浮沫。

3、慢慢的加入盐。

4、慢慢的加入柠檬汁。

5、加入三片柠檬片。

6、用小火慢熬3小时左右。（不要盖锅盖）

7、熬制糖浆呈深橙色，温度115度左右即可。

8、将常温下慢慢冷却后的糖浆，过筛倒入洗净擦干的大玻璃瓶中,放在阴凉处储藏一个月以上，让其有一个还原过程。

9、辨别转化糖浆熬制是不是完成的办法：将转化糖浆滴入水中呈散开状，表示转化糖浆还没熬好，应继续小火慢慢熬制。

10、将转化糖浆滴入水中呈凝固球状，表示转化糖浆已经熬好。